לגימה של בלעדיות עם קרלו קראקו (Carlo Cracco)
לכל שף ידוע יש פילוסופיה משלו, וזו של קרלו קראקו עוסקת באתגר, מחקר וסינתזה. קראקו נהנה לערבב טעמים, אך ללא הגחמות שמאפיינות את אלה שיוצרים שילובי טעמים רק למען העונג הפשוט של חווית הניגוד. קראקו מעדיף להתמקד ב טעמים החדשים שנוצרים כתוצאה מהשילוב, ולא בהדגשת ההבדלים בין הטעמים בעת שילובם.
במילאנו תוכלו להתענג על המטבח האקסקלוסיבי של קראקו בשתי מסעדות: Ristorante Cracco ו- Carlo e Camilla in Segheria. בתום ארוחה משובחת בכל אחת מהמסעדות הללו, הדובדבן שבקצפת הוא אספרסו Lavazza מענג המבושל בצורה מושלמת.
בדומה למרבית השפים, קראקו הוא 'גלובטרוטר' (חובב נסיעות). קרלו קראקו מגלם את האמונה שמטבח נהדר הוא תוצר של ניסיון עולמי, התבוננות וידע.
אבל איך הקריירה שלו התפתחה? כדי לענות על השאלה הזו עלינו לחזור ל-1986. קראקו החל את הקריירה המקצועית שלו מסעדת Gualtiero Marchesi במילאנו, המסעדה האיטלקית הראשונה שזכתה בשלושה כוכבי מישלן.
לאחר מכן, הוא הביא את הכישרון הקולינרי שלו למספר ערים ברחבי העולם, כולל סאבונה, פריז, פירנצה, ברשיה וקונאו, ואז חזר למילאנו, שם הוזמן על ידי משפחת סטופאני לפתוח את Ristorante Cracco-Peck (ריסטורנטה קראקו-פק), שם שימש כשף ראשי.
משנת 2018 קראקו עומד בראש המסעדות ב גלריה של מילאנו, מקום המפגש האלגנטי של העיר. זהו מקום אלגנטי ומתוחכם שבו מסורת וחדשנות משתלבים בהרמוניה בכל מנה. בין המנות הקלאסיות המוגשות במסעדה זו, תוכלו ליהנות מסלט רוסי מקורמל, חלמון במרינדה, ריזוטו זעפרן עם מח עצם על מחבת וטורבוט בקראסט של קקאו.
עם זאת, העולם של קראקו אינו מוגבל למטבח עילי. קראקו שימש גם מספר שנים כשגריר בשיתוף פעולה עם ה-IFAD כדי לסייע לקהילות כפריות להילחם בשינויי האקלים. בשנת 2016 הוא השתתף בקמפיין מתכונים לשינוי (Recipes for Change) של ה-IFAD לרגל יום הסביבה העולמי. באותה הזדמנות הוא נסע למרוקו במטרה להעלות את המודעות הציבורית לשימור הסביבה על ידי הכנת מנות עם מרכיב מסורתי המאוים על ידי שינויי האקלים: הכמהין המרוקאי, מרכיב בסיסי במאכלים מסורתיים רבים.
